张飞牛肉，发源于四川的古城阆中--这个三国著名人物做了9年太守的地方。这个特产早在200多年前的清朝乾隆年间就早已名声远扬了。民国时期更是被成都的“劝业会”评为了“上等食品”。
张飞牛肉的由来存在许多与张飞有关系的传说和故事，真实的来由没有确定的说法。我觉得现在看来，张飞牛肉唯一于张飞本人有直接联系的，就是它的外表了。
张飞牛肉外表黢黑，从远处乍一看，到象是一块黑炭，恰似“古铜肤色”的张飞，但是切开以后，牛肉的内部也象直心肠的张飞，呈现玫红色。加之原料是采用精心挑选的牛大腿肉制成，所以肉片色泽光亮，不松不散，紧密细嫩。吃起来却又不干不硬，肉汁中五香味十足而不塞牙，老人和小孩都可以食用。
我们现在通常能够买到的是张飞牛肉中的熟牛肉，是经过浸、腌、抹、煮、烘等等程序，加上常见的桂皮、八角、陈皮和密制的香料，成就出醇厚的香味。生牛肉是经过腌制、烟熏、风干等程序制成，比起熟牛肉来，生的风干牛肉别有一番风味，更有嚼头，但也更容易上火。
都说四川人吃东西是无麻不成味，无辣不成欢。其实并非如此，蜀人对于五香、酸甜等其他味道也是颇有讲究。张飞牛肉就是以五味陈香而见长的特产之一哦，建议大家有机会来成都时一定要买些品尝。
现在成都乃至全国许多都有卖张飞牛肉的，通常到成都的旅游者们会去春熙路或者锦里仿古街品尝购买。在春熙路的张飞牛肉店，不但摆着表面黑乎乎，心里红通通的大块张飞牛肉，还有张飞牛肉面卖。我觉得最值得一说的是，在门口还有一位脸上抹了黝黑油彩，穿着古装的男士，脸上贴着假胡子。手持一把大刀，大声的吆喝着招揽顾客。一边吃着这风味粗犷的黑皮红肉，一边看着站在飘扬的店幌之下的现代张飞，嘴中咀嚼的是软韧的牛肉，思绪中是遥远的三国故事，倒是别有一番忆古的滋味。
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张飞牛肉相关知识：
——美食、饮食、南充、阆中、名小吃
概述
张飞牛肉是四川阆中的传统美味之一。
色、香、味俱佳，这种干牛肉早在40年代就获得成都工业协会优质产品银奖。因肉干而不硬，润而不软，外黑内红，故称“张飞牛肉”。剖其横格，轻撕切面，如银丝松针相联，细细咀嚼，其味无穷。1998年获中商部优质产品奖，首届中国食品博览会铜奖。
来源
张飞牛肉，为阆中市一大名食，相传，刘、关、张三人在桃园结拜兄弟时，曾大摆酒席，为有可口的下酒菜，张飞把他多年制作牛肉的方法说出来，供厨师制作。原来，张飞不仅是一位屠夫，而且是一名烹饪好手，他卤制的牛肉面黑心红，味美可口。宴席开始，弟兄们一边饮酒，一边吃牛肉，猜令划拳，好不高兴。都称：“张飞牛肉好吃！张飞牛肉好吃!”
